Così suddiviso:
1) Le figure di responsabilità per la Sicurezza alimentare: il R.I.A. e gli O.S.A.
2) Il quadro normativo a disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene degli alimenti: D. Lgs 155/97, D. Lgs 1169/11, Pacchetto igiene e successivi aggiornamenti (D. Lgs 625/17)
3) I controlli ufficiali: organi di controllo e modalità di ispezione
4) Il sistema H.A.C.C.P. e i suoi 7 princìpi: l’analisi del rischio
5) Il Piano di Autocontrollo e compilazione dei suoi allegati
6) Le operazioni di sanificazione
7) Tracciabilità e rintracciabilità alimentare
8) Le contaminazioni biologiche (nozioni di microbiologia), chimiche e fisiche
9) Le malattie trasmesse dagli alimenti e le vie di trasmissione
10) Le allergie e le intolleranze alimentari
11) Le buone pratiche di lavorazione e le procedure aziendali
12) Regime sanzionatorio
Scheda tecnica:
Tracciamento del percorso formativo: Durante tutto il percorso di studio, in conformità con quanto richiesto dalle attuali normative in materia di formazione e-learning, è presente un sistema di tracciamento degli indirizzi ip e delle azioni compiute dal corsista, al fine di verificare la completezza ed il corretto svolgimento del corso.
