Così suddiviso:
1)
Le figure di responsabilità
per la Sicurezza alimentare: il R.I.A. e gli O.S.A.
2)
Il quadro normativo a
disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene degli alimenti: D. Lgs 155/97, D. Lgs 1169/11,
Pacchetto igiene e successivi aggiornamenti (D. Lgs 625/17)
3)
I controlli ufficiali:
organi di controllo e modalità di ispezione
4)
Il sistema H.A.C.C.P. e i
suoi 7 princìpi: l’analisi del rischio
5)
Il Piano di Autocontrollo e
compilazione dei suoi allegati
6)
Le operazioni di
sanificazione
7)
Tracciabilità e
rintracciabilità alimentare
8)
Le contaminazioni
biologiche (nozioni di microbiologia), chimiche e fisiche
9)
Le malattie trasmesse dagli
alimenti e le vie di trasmissione
10)
Le allergie e le
intolleranze alimentari
11)
Le buone pratiche di
lavorazione e le procedure aziendali
12)
Regime sanzionatorio
Scheda tecnica:
Tracciamento del percorso formativo: Durante tutto il percorso di studio, in conformità con quanto richiesto dalle attuali normative in materia di formazione e-learning, è presente un sistema di tracciamento degli indirizzi ip e delle azioni compiute dal corsista, al fine di verificare la completezza ed il corretto svolgimento del corso.
